Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. mager rundvlees,
1 theel. djinten,
1 serehstengel,
5 kruidnagels,
5 eetl. plantaardige olie,
3 sjalotjes,
2 l. dikke santen,
3 teentjes knoflook,
4 djeruk perut blaadjes,
2 verse rawits,
1 kaneelstokje,
1 schijfje djahe van ca. 3 cm.
1 theel. asem,
1 schijfje koenjit van ca. 2 cm.
zout,
1 sc
Voorbereiding:
Maak de sjalotjes, de knoflook en de rawits schoon en snijd ze heel fijn. Pel de djahe, de koenjit en de laos en snijd ze ook heel fijn.
Bereidingswijze:
Wrijf voor de kruidenpasta de ketoembar, de djinten en kruidnagels in een vijzel fijn. Voeg de fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, djahe, koenjit en laos toe en wrijf alles fijn. Snijd het vlees in plakjes van ca. 4x4 cm.. Knip het bovenste deel van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de vijzel en knoop hem. Vermeng de kruidenpasta met de santen en voeg de sereh, de djeruk perutblaadjes en het kaneelstokje toe. Laat dit koken tot de olie uit de santen komt bovendrijven. Verwijder het kaneelstokje en roer het vlees, de asem en zout naar smaak goed door. Laat dit op een laag vuurcirca 3 uur sudderen. Schep het regelmatig om.
|
|